El CSIC ha creado un pan con un 45% menos de calorías

Se trata de un pan dietético, rico en fibras y muy saludable para el consumidor, además de apetitoso.

Dos miembros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Concha Collar y Cristina Molina-Rosell, han creado un pan con hasta un 45% menos de calorías, rico en fibras y que garantiza una textura y un sabor agradables para el consumidor.

Se trata de una composición de fibras, cuya patente ya ha sido solicitada, que permite producir este pan u otros productos de bollería y pastelería.

Las autoras del trabajo, realizado en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, dependiente del CSIC, aseguran que, además de poderse etiquetar como bajo en calorías y rico en fibras, "el pan resultante garantiza un sabor y textura agradables".

Además de reducir hasta en un 45% el aporte calórico, la composición de fibras desarrollada por las dos científicas aporta efectos beneficiosos para la salud de las fibras, tanto metabólicos (bajada de niveles de colesterol y azúcar en sangre) como fisiológicos (mejora del tránsito intestinal). "Hemos conseguido optimizar las características de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor, consiguiendo una vida útil para el producto que se prolonga hasta los quince días", señala Collar, que entiende que estas ventajas cualitativas proporcionan buenas expectativas de comercialización a su producto, porque "el mercado español carece hasta el momento de un producto en esta línea, que pueda ser etiquetado como bajo en calorías, que según los requisitos legales ha de reducir al menos el 30% del valor energético respecto a los productos de referencia, además de ser rico en fibra".

La composición de fibras diseñada por las autoras se caracteriza por permitir la utilización de fibra de diferentes orígenes (cereales, achicoria, guisante, entre otras), además de poseer una cantidad efectiva de fibras solubles, comprendida entre el 10 y el 40% del total de la fibra añadida.

Esta entrada fue publicada el 23-06-13 a las 21:31.
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