Cambiar las grasas saturadas por insaturadas disminuye la mortalidad

Reemplazar alimentos con grasas saturadas por aquellos con grasas no saturadas, como los que se encuentran en aceite de oliva y los pescados grasos como el salmón, reduce el riesgo de mortalidad según un estudio publicado en la revista médica JAMA Internal Medicine. Estos resultados apoyan las recientes recomendaciones dietéticas hechas en Francia.

El hecho de "sustituir las grasas saturadas como la manteca de cerdo y la grasa de la carne roja por grasas insaturadas (aceite de oliva, de soja o de colza) puede proporcionar beneficios significativos para la salud y debe seguir siendo un mensaje clave en las recomendaciones dietéticas ", dicen los autores.

"Este estudio pone de relieve los importantes beneficios de las grasas no saturadas, especialmente cuando reemplazan las grasas saturadas", afirmó Wang Dong, investigador de la facultad de salud pública de Harvard y autor principal de este trabajo. Según él, "también hay mucha confusión en la comunidad biomédica y el público en general en los últimos años sobre los efectos que ciertos tipos de grasas tienen en la salud."

32 años de estudio

La investigación, publicada recientemente, se llevó a cabo en más de 126.000 participantes durante 32 años, que respondían a un cuestionario sobre su dieta, salud y estilo de vida. Entre medias, hubo más de 33.300 muertes en este grupo.

Los investigadores descubrieron que los ácidos grasos trans (resultantes de la transformación industrial de grasa vegetal y que está a punto de ser eliminado en la dieta) tuvieron el impacto más grave sobre la salud, con un aumento del riesgo de mortalidad en un 16%. En cuanto a las grasas saturadas, en comparación con el mismo número de calorías de los alimentos con almidón, cada aumento del 5% en el consumo coincidió con un aumento del 8% en la mortalidad. Por el contrario, un alto consumo de grasas insaturadas se relacionó con una disminución del riesgo de muerte. Exactamente del 11% a un 19% en comparación con el mismo número de calorías de los carbohidratos.

Beneficios de las grasas poliinsaturadas

Sin embargo, se observaron los efectos más importantes de mortalidad entre las personas que sustituyen las grasas saturadas por ácidos grasos insaturados, especialmente las grasas poliinsaturadas que se encuentran en las plantas (frutos secos, aceites vegetales y algo de pescado) y reducen colesterol malo.

Este cambio en la dieta resultó beneficiosa en el grupo de estudio durante los 32 años que duró, ya que contaban con un menor riesgo de morir por enfermedad cardiovascular, cáncer y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson, en comparación con los participantes que mantuvieron una dieta rica en grasas saturadas. Simplemente reemplazando el 5% (15 gramos) de calorías de las grasas saturadas que consumían por ácidos grasos insaturados como el aceite de oliva, se ha relacionado con una disminución del 27% de riesgo de muerte prematura .