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Entrevistas

Laura Isabel Arranz: 'La belleza se cuida por fuera y por dentro. De nada sirve seguir tratamientos externos si la alimentación no es buena'

Apasionada de la alimentación sana y la gastronomía, la doctora en alimentación y nutrición Laura Isabel Arranz, lanza la 'Dieta Lógica', basada en un estilo de vida saludable, porque la nutrición es la base para sentirnos bien de forma general


15/03/2017

Profesora asociada en el departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona, Laura Isabel Arranz es consultora en nutrición y salud, desarrollo de alimentos y legislación alimentaria para empresas y restaurantes. Tiene una orientación investigadora sobre la nutrición en personas con dolor crónico y educación nutricional para familias. Fundadora del proyecto Gana Nutrición y creadora de la Dieta Lógica. En esta entrevista nos comenta las bases para una buena nutrición y porqué es importante introducir estos servicios en los centros de belleza.

Entrevista a Laura Isabel Arranz

La 'Dieta Lógica' no es una dieta más, sino que pretende integrar lo mejor de cada dieta con una visión sensible a las peculiaridades de cada persona y abierta siempre al conocimiento científico actual.

Beauty Market: ¿Cuáles son los principios de la dieta lógica?
Laura Isabel: Los valores o principios de la Dieta Lógica son: nutrición, emoción, estilo de vida, proximidad y microbiota. Es decir, nutrirnos bien y disfrutar con la comida en un contexto de estilo de vida saludable, siempre procurando elegir alimentos de temporada y de proximidad y cuidando nuestra microbiota (flora) intestinal.

B.M.: ¿Por qué recibe este nombre?
L.I.: En realidad, el nombre completo es Dieta Lógica y Alimentación Emocional. Recibe este nombre porque refleja lo que deberíamos englobar en lo que comemos, por un lado los nutrientes justos y necesarios para tener buena salud, siempre mediante una dieta bien equilibrada e individualizada y, por otro, las buenas sensaciones y el placer de comer.

B.M.: ¿Cómo se ha creado esta dieta?
L.I.: Para configurarla se han analizado los pros y contras de muchas dietas, se han recogido las virtudes de cada una de ellas y se han recopilado en unos pilares básicos. Está basada en la dieta mediterránea pero también en otros patrones dietéticos. La Dieta Lógica no es, por tanto, una más, sino que pretende integrar lo mejor de cada dieta con una visión sensible a las peculiaridades de cada persona y abierta siempre al conocimiento científico actual.

B.M.: ¿Para quién es recomendable?
L.I.: Para todas las personas, esta es una de sus características diferenciales, la Dieta Lógica siempre adapta sus características generales a las peculiaridades de cada persona en cualquier contexto de salud o enfermedad.

Entrevista a Laura Isabel Arranz

La corriente vegana me parece una opción válida para la persona que así lo decida, pero es importante tener en cuenta que será algo más difícil alcanzar un equilibrio nutricional y, sobre todo, llegar al 100% de los requerimientos de nuestro organismo.

B.M.: ¿Existe una dieta ideal? ¿Cuál es?
L.I.: Una dieta ideal es una alimentación equilibrada en la que, según los valores de la Dieta Lógica, ante todo, abundan los alimentos de origen vegetal frente a los de origen animal. Además, es una alimentación en la que las verduras están presentes en las dos comidas principales, mediodía y noche, y en la que diariamente se consume fruta de temporada, cereales siempre integrales y en cantidades moderadas y aceite de oliva virgen extra como grasa de adición principal. También debe haber presencia de semillas, como el sésamo; frutos secos, como nueces, almendras y avellanas, y las legumbres, garbanzos, lentejas y judías, entre otras. El equilibrio será ideal cuando los alimentos del reino animal -lácteos, pescado, marisco y crustáceos- la carne blanca y los huevos se incorporen de forma variada en algunas de las comidas semanales. Como ya he comentado, siempre procurando un predominio del pescado versus la carne y de los yogures o lácteos fermentados frente a la leche.

B.M.: ¿Es la dieta mediterránea un ejemplo a seguir?
L.I.: Por supuesto, este modelo dietético es el más estudiado y el que más beneficios para la salud ha demostrado tener. Muchos países no mediterráneos intentan seguir esta dieta para mejorar su bienestar. La dieta mediterránea tiene tanto valor que se considera patrimonio inmaterial de la humanidad.

B.M.: ¿Qué opinión tiene sobre la corriente vegana actual? ¿Es realmente saludable?
L.I.: Me parece una opción válida para la persona que así lo decida, pero es importante tener en cuenta que será algo más difícil alcanzar un equilibrio nutricional y, sobre todo, llegar al 100% de los requerimientos de nuestro organismo. En una dieta vegana mal pautada se pueden llegar a ingestas insuficientes de algunos nutrientes como el hierro o la vitamina B12. Si una persona decide seguir ese modelo alimentario puede hacerlo siempre y cuando cuide mucho la variedad de los alimentos y la cantidad de proteínas de origen vegetal que toma. Y siempre habrá una dieta lógica para la opción vegana. De hecho, en la Dieta Lógica se utilizan algunas de las virtudes de la dieta vegana, por ejemplo la abundancia de alimentos vegetales.

Entrevista a Laura Isabel Arranz

Una dieta ideal es una alimentación equilibrada en la que, según los valores de la 'Dieta Lógica', ante todo, abundan los alimentos de origen vegetal frente a los de origen animal.

B.M.: ¿Por qué es un importante que un centro de belleza o estética tenga un departamento de nutrición?
L.I.: Sobre todo, porque la belleza tiene que cuidarse por fuera pero también por dentro. De nada sirve seguir tratamientos externos si la alimentación no es buena. Sin embargo, si juntamos ambas cosas, unos tratamientos de belleza personalizados y una dieta adaptada a cada persona obtendremos unos resultados espectaculares.

B.M.: ¿En qué se basa estar saludable por dentro y por fuera? ¿Qué pasos o protocolos de actuación se deben hacer?
L.I.: Si estamos saludables por dentro lo estaremos también por fuera. Sentirnos bien, en un sentido amplio, quiere decir físicamente y también emocionalmente. Para lograrlo, un factor importantísimo es alimentarnos bien, ya que es algo que hacemos cada día y, si lo hacemos mal, la repercusión para la salud será grande y negativa. La dieta puede llegar a variar mucho en el contenido calórico y de macronutrientes como los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Una persona puede necesitar una dieta baja en calorías pero rica en nutrientes, de manera que hay que ajustar mucho las cantidades y asegurar la variedad, y otra, por ejemplo un deportista, puede requerir mayor contenido calórico y una gran cantidad de hidratos de carbono. El primer paso es la evaluación de las necesidades nutricionales individuales, teniendo en cuenta las necesidades energéticas, el peso actual, el estado de salud, alergias o intolerancias, gustos y aversiones, el tipo de trabajo, el contexto de vida y familiar, el lugar de residencia, las posibilidades económicas y, también, el factor emocional. A partir de estos datos, elaboramos una propuesta de Dieta Lógica.

Entrevista a Laura Isabel Arranz

Conviene no olvidar que todas las enfermedades tienen una relación con la dieta, por eso mejorar la alimentación siempre va a ser una ayuda para mejorar la sintomatología, el bienestar y la calidad de vida de los pacientes.

B.M.: ¿Es cierto que muchas enfermedades están íntimamente relacionadas con la alimentación? ¿Cuáles? ¿De qué manera podemos prevenirlo?
L.I.: Hay muchísimas enfermedades relacionadas con la alimentación. Las que guardan una relación más estrecha son la diabetes, las cardiovasculares, la obesidad, la hipertensión, el cáncer de colon, las intolerancias alimentarias, el síndrome de colon irritable, etc. Pero conviene no olvidar que todas las enfermedades tienen una relación con la dieta, por eso mejorar la alimentación siempre va a ser una ayuda para mejorar la sintomatología, el bienestar y la calidad de vida de los pacientes.

B.M.: ¿Por qué una persona debe solicitar los servicios de una nutricionista?
L.I.: El motivo principal es porque descubrirá los beneficios que una dieta adecuada puede tener sobre la salud, la vitalidad, la energía, la capacidad de concentración, el aspecto de la piel y el cabello... Además, el profesional puede enseñarle a comer mejor, ayudándole también a disminuir el riesgo de padecer enfermedades en el futuro. Sentirse bien ahora y estar sano en el futuro, ¿quién no va a querer eso? Tener un nutricionista al que consultar siempre es un valor y una ayuda para comer saludable y, eso sí, sin dejar de disfrutar.

B.M.: ¿Qué dirías a las personas que quieren estudiar nutrición para desarrollarse profesionalmente pero no están seguras?
L.I.: Les diría que si el tema les gusta que no tengan dudas, pues a medida que se desarrollen y amplíen conocimientos descubrirán la pasión por esta bonita profesión que combina lo científico con la divulgación y las relaciones sociales. Ayudar a los demás a sentirse mejor es muy reconfortante. Además, los nutricionistas pueden trabajar en muchísimos ámbitos con lo que las opciones profesionales son diversas y atractivas.

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